Багато мам та татусів уважно читають етикетки продуктів, які купують для своїх дітей, і іноді серед звичних та зрозумілих інгредієнтів там зустрічаються різні екзотичні компоненти. Наприклад, кокосове масло. Що воно робить у дитячому харчуванні? Навіщо виробники додають його в їжу для малечі? Які має властивості? Постараємося відповісти на ваші запитання.
Як виробляється кокосове масло?
Точно таким же способом, що й будь-яка інша рослинна олія — за допомогою пресу його вичавлюють із багатих на жири частин плоду. Пам’ятаєте “анатомію” кокосу? Під твердим зовнішнім шаром у нього знаходиться ароматна біла м’якоть, що приємно пахне горіхом. Ось із неї і добувають кокосове масло.
Чи схожа кокосова олія на соняшникову та оливкову?
За походженням та методом виробництва – безумовно. Але не за складом і зовнішнім виглядом: хоч як парадоксально, у цьому вона набагато ближче до вершкового. У них багато однакових інгредієнтів, зокрема лауринова, міристінова, пальмітинова, олеїнова, лінолева та інші жирні кислоти.
За фізичними властивостями вона також ближче до вершкового. Вона стає рідиною лише за 27 °C, на відміну своїх рослинних побратимів, багато з яких не застигають навіть у холодильнику. Коли температура опускається нижче, вона густіє і стає твердою речовиною білого кольору, що тане при дотику.
Для чого кокосова олія застосовується у дитячому харчуванні?
Для різних цілей. По-перше, вона здатна змінювати консистенцію продуктів, роблячи її ніжнішою. Згадайте, як у процесі приготування картопляного пюре ви кладете в масу товченої картоплі, що розсипається, шматочок вершкового масла – і вона стає м’якою і податливою. Приблизно такий ефект дає включення кокосового масла до складу дитячого харчування.
По-друге, в деякі страви просто необхідно додати трохи жиру — як для смаку, так і для правильного балансу поживних речовин. Багато людей кладуть шматочок вершкового масла у свою ранкову кашу або поливають оливковою олією овочевий салат, щоб страва «заграла» і стала гармонійнішою за складом. Виробники дитячого харчування вдаються до такого ж методу.
Чи не шкідлива кокосова олія у дитячому харчуванні?
Повернімося до аналогії з вершковим маслом. Що буде, якщо додати крихітний шматочок у овочевий суп? Вийде смачна, приємна і збалансована страва, зовсім не шкідлива для фігури. А що, якщо щодня без обмежень їсти тістечка з вершковим кремом? Ось і відповідь на запитання.
Шкідливість чи користь кокосової олії, як і багатьох інших продуктів, визначається обсягом споживання. Безумовно, ні вашому малюку, ні будь-якому іншому члену вашої родини ми не рекомендуємо їсти його столовими ложками. У тих дозах, у яких вона міститься у дитячому харчуванні, кокосова олія лише покращує раціон малюка.
Чому кокосова олія рідко зустрічається у дитячому харчуванні?
Нічого незвичайного у цьому факті немає. Страви з додаванням кокосу, в принципі, рідко зустрічаються в Україні та Європі — вона не є звичним продуктом для нашої кухні. Як часто ви готуєте напої з кокосовим молоком, скільки знаєте рецептів з кокосом? У країнах, де ростуть кокосові пальми, все зовсім інакше: ця олія продається там у кожному магазині і регулярно застосовується для приготування їжі.
