У харчуванні дітей є багато особливостей. Це стосується як переліку продуктів, так й способів приготування їжі.
Рекомендовані способи обробки їжі для дітей – варіння, гасіння, приготування на пару, запікання. Давайте поговоримо про кожного з них та оцінимо їх плюси та мінуси.
Варка
Вода, що кипить, забезпечує рівномірний прогрів продуктів з усіх боків. Довге варіння на повільному вогні здатне зробити м’яким старе м’ясо. Варіння розщеплює складні білки і вуглеводи більш прості, легкі засвоєння організмом. На жаль, це перевага одночасно і недолік варіння. Вітаміни та інші корисні речовини з продуктів переходять у бульйон та швидко руйнуються.
Тому при варінні продуктів необхідно дотримуватися таких правил:
- М’ясо для збереження поживних речовин опускається в киплячу воду та вариться до готовності на невеликому вогні;
- Овочі рекомендується різати більшими шматочками і не перетравлювати;
- Фрукти для дитячого пюре краще бланшувати, опускати в сітці або друшляку в киплячу воду на 1-2 хвилини.
Варіння вважається найкращим способом знищення шкідливих мікроорганізмів, адже вся поверхня продукту закрита водою однакової температури.
Тушкування
Відрізняється від варіння кількістю води. Її додають зовсім небагато, а якщо готуються дуже соковиті овочі, наприклад, капуста, вода не додається зовсім, продукти тушкуються у власному соку. У тушкованій їжі зберігається більше поживних речовин, вони не переходять у воду як при варінні. Тушені овочі і м’ясо зазвичай їдять з соусом, що вийшов на дні ємності. Багато дітей і дорослих віддають перевагу смаку тушкованих продуктів, тому що він не такий прісний, як у вареної їжі.
Тушкуйте продукти на найменшому вогні і під щільно закритою кришкою, так вони збережуть більше поживних речовин.
Приготування на пару
Головна перевага цього способу – максимальне збереження кольору та форми продукту. Готові овочі залишаються щільними, не розвареними. У приготовлених на пару продуктах зберігається більше вітамінів, ніж при варінні чи гасінні.
Приготування на пару можна використовувати як спосіб зменшити кількість жиру, наприклад, у рибі чи фарші. Розігрітий жир стіче вниз у воду, готове блюдо вийде дієтичне. Щоб зберегти в продуктах максимум вітамінів, кришка має бути щільно закрита і не пропускати пари. Перевірте висоту решітки, вона не повинна торкатися води.
Укладайте продукти вільно, на відстані 1,5-2 см один від одного, щоб пара могла вільно проходити між ними. Слідкуйте, щоб шматочки були приблизно однакові за розміром, вони приготуються одночасно. Ви можете готувати на пару в спеціальній пароварці або звичайному друшляку, поставленому в каструлю з водою.
Запікання
Відмінний спосіб зберегти не тільки вітаміни та корисні речовини, але й аромат продукту. Запікати можна м’ясо, рибу, овочі, фрукти і навіть крупи (у разі в ємність потрібно додати відповідну кількість води).
Багато дітей люблять сирну запіканку. Суміш сиру, тертого яблука та недовареної вівсяної чи манної крупи запікають у духовці 15-20 хвилин. Запікання дозволяє урізноманітнити раціон малюка корисними продуктами. Щоб м’ясо та овочі залишалися соковитими, запікайте їх у закритому посуді або харчовій фользі.
Творіть, пробуйте, експериментуйте! Приємного апетиту!
